Brussels Museum van de Geuze

Brussels Museum van de Geuze to jedno z najbardziej autentycznych miejsc w Brukseli dla miłośników piwa — działający browar Cantillon w Anderlechcie, w którym od dziesięcioleci powstaje lambik metodą spontanicznej fermentacji. To nie jest odtworzona ekspozycja z gablotami, lecz prawdziwy zakład produkcyjny z 1900 roku, który cały czas warzy piwo dokładnie tak samo jak ponad sto lat temu.

Skąd wzięło się to miejsce?

Browar Cantillon założyli w 1900 roku Paul Cantillon i jego żona Marie Troch. W momencie powstania działał obok ponad stu innych browarów w Brukseli warzących lambik — dziś jest jedynym, który przetrwał nieprzerwanie do naszych czasów. W 1978 roku Jean-Pierre Van Roy, ówczesny właściciel, wraz z grupą przyjaciół postanowił przekształcić część budynku w muzeum. Celem nie była nostalgia, lecz ochrona ginącej techniki fermentacji — Van Roy chciał uchronić Cantillon i całą tradycję lambikową przed zniknięciem w czasach, gdy przemysłowe piwowarstwo wypierało rzemieślnicze metody.

Dlaczego to piwo jest tak wyjątkowe?

Lambik nie powstaje jak zwykłe piwo — nie dodaje się do niego hodowanych drożdży. W dolinie rzeki Zenne, w której leży Bruksela, unoszą się w powietrzu dzikie drożdże z rodzaju Brettanomyces oraz inne mikroorganizmy. To właśnie one, wpadając do otwartych kadzi chłodzących na strychu browaru, wywołują spontaniczną fermentację. Proces ten jest na tyle wrażliwy na warunki atmosferyczne, że piwo można warzyć wyłącznie zimą. Z lambiku, po dojrzewaniu i kupażowaniu roczników w dębowych beczkach, powstaje geuze — a browar produkuje też faro i kriek.

Co zobaczą odwiedzający?

Trasa zwiedzania prowadzi przez kolejne pomieszczenia prawdziwego zakładu produkcyjnego: halę warzelną, salę z kadziami fermentacyjnymi, spichlerze ze słodem, wspomniane kadzie chłodzące na poddaszu, magazyn drewnianych beczek oraz warsztat rozlewni, kończąc się w piwnicy, gdzie leżakują butelki. Zwiedzający mogą zobaczyć urządzenia, które wciąż są używane w codziennej produkcji, a nie stoją jako eksponaty. Po zwiedzaniu przewidziana jest degustacja piw browaru.

Gdzie się znajduje?

Muzeum mieści się przy Gheudestraat 56 w Anderlechcie, jednej z dzielnic Brukseli.

Najczęstsze pytania

Czy to jest działający browar, czy tylko muzeum? To działający browar Cantillon — muzeum powstało wewnątrz niego i pokazuje żywy proces produkcji, a nie zrekonstruowaną ekspozycję.

Kiedy powstało muzeum? W 1978 roku, z inicjatywy Jean-Pierre'a Van Roya, który chciał ocalić unikalną metodę fermentacji spontanicznej.

Czym różni się lambik od zwykłego piwa? Lambik fermentuje spontanicznie dzięki dzikim drożdżom obecnym w powietrzu doliny Zenne, bez dodawania hodowanych kultur drożdży, i może być warzony tylko zimą.

Czy po zwiedzaniu można spróbować piwa? Tak, wizyta obejmuje degustację piw produkowanych przez browar.